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Parmigiana di Melanzane di Vinod Sookar

Nelle mani dello chef Vinod Sookar la tradizionale parmigiana si trasforma in involtini di melanzana fritta ripieni di battuta di pomodoro, scamorza affumicata, caciocavallo, capocollo di maiale e polpa di melanzane. Un' esplosione di colori e sapori passati al forno.

Vinod Sookar è uno chef stellato, mauriziano di nascita ed italiano per vocazione. Insieme alla talentuosa moglie Antonella Ricci gestisce il ristorante Al fornello da Ricci di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi. Qui, oltre ad essere nato l'amore per la sua compagna, si è anche sviluppata la sua passione per la gastronomia italiana e per le ricche materie prime della Puglia. Nella parmigiana di melanzane di Vinod eccheggia a gran voce tutto il sentimento di gratitudine che questo chef prova per la meravigliosa terra che lo ha adottato.

Pax 4

Preparazione polpa di melanzana e battuta di pomodoro

Involtini di melanzane

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ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR