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Insalata di Polpo di Vincenzo Martucci
Il polpo di questa insalata di mare, le cui peculiarità gustative vengono esaltate grazie all’utilizzo dell’acqua di carote, della pappa al pomodoro e del crumble di pane e capperi, evoca ricordi lontani che sanno d’infanzia e di giornate trascorse al mare. Un piatto davvero particolare da non farsi sfuggire.
Lo chef Vincenzo Martucci ci racconta tutti i passaggi e le tecniche di preparazione e cottura che servono per poter realizzare la sua insalata di mare. Un piatto unico che evoca atmosfere mediterranee ed intense, dove il polpo viene cucinato attraverso l’utilizzo di una particolare pignatta di coccio, che rende i suoi tentacoli morbidi e teneri.
Preparazione polpo
Acqua di carote
Pappa al pomodoro
Crumble di pane e capperi
Impiattamento
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