Nero di seppia: spaghetti vs. risotto con Tommaso Arrigoni

Dopo lo storico episodio con Pino Cuttaia, torniamo a parlare di seppia, questa volta concentrandoci sul nero. Tommaso Arrigoni, chef una stella Michelin del ristorante Innocenti Evasioni a Milano, presenta due ricette a confronto: gli spaghetti al nero di seppia in versione originale, ma con l'utilizzo di tutti gli ingredienti a crudo; il risotto in una variante molto più tecnica, che lavora sulle consistenze e il colore, anche attraverso la creazione di un "fondo nero di seppia", ennesima dimostrazione della grande versatilità di questo cefalopode in cucina.