Ricette
Le Patate e il Tartufo
Procedimento
Procedere con la preparazione dei biscotti di mandorle e tartufo setacciare e mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il tartufo disidratato e unire la metà degli albumi.
Successivamente bisogna realizzare una meringa italiana dove al posto dell'acqua mettiamo quella di tartufo. Incorporare i due elementi e con un sac à poche formare dei biscotti cuocerli in forno a 140°C per 15 min.
Per la salsa far bollire la patata tagliata sottile con il latte e lo zucchero a cottura ultimata aggiungere il cacao e mescolare. Fare delle noisette con le patate e passarle in uno sciroppo con il rum bianco.
Disporre sul fondo del piatto tre punti di crema adagiare a fianco le noisette su due di loro con il sac à poche mettere i vermicelli di patata dolce completare con il Perlage® di tartufo e della frolla al cacao.
Procedere con la preparazione dei biscotti di mandorle e tartufo setacciare e mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il tartufo disidratato e unire la metà degli albumi.
Successivamente bisogna realizzare una meringa italiana dove al posto dell'acqua mettiamo quella di tartufo. Incorporare i due elementi e con un sac à poche formare dei biscotti cuocerli in forno a 140°C per 15 min.
Per la salsa far bollire la patata tagliata sottile con il latte e lo zucchero a cottura ultimata aggiungere il cacao e mescolare. Fare delle noisette con le patate e passarle in uno sciroppo con il rum bianco.
Disporre sul fondo del piatto tre punti di crema adagiare a fianco le noisette su due di loro con il sac à poche mettere i vermicelli di patata dolce completare con il Perlage® di tartufo e della frolla al cacao.
Per i vermicelli
Per le meringhe al tartufo
Per la crema di patata rossa cioccolato
Ingredienti
Dello stesso chef
TUTTO SU
