Amatriciana: 2 ricette di Angelo Troiani e Gabriele Perilli

L'Amatriciana è un piatto di origine pastorale, che, nato da un piccolo paese di montagna al confine tra Abruzzo e Lazio, è diventato un superclassico della cucina italiana. Dopo il violento terremoto che nel 2016 ha messo in ginocchio la popolazione locale, ad Amatrice è stata creata l'Area del Gusto, uno spazio dedicato agli storici ristoratori del luogo e alla loro meravigliosa tradizione. In compagnia dello chef Angelo Troiani, una stella Michelin a Roma, e di Gabriele Perilli della Conca di Amatrice siamo andati alle origini di questa storia gastronomica e dei suoi ''risvolti'' sulla cucina contemporanea. Guanciale, pasta, pomodoro, pepe, peperoncino... cos'altro? Scopriamolo insieme.