SECONDI DI CARNE

ricette

• Anguria e vitello

  

  Per la tartarre: Tritare finemente il controfiletto ed usare un recipiente per condire con olio, sale e petali di fiore. Formare la tartare in uno stampo da cucina.  Per...
• Amoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese

  

  Per le rane: pulire le rane e disossare le cosce lasciando la polpa attaccata all'ossicino come a formare un piccolo prosciutto. Frullare le erbe aromatiche, l'aglio (togliere...
• Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde

  

  Per la crema di basilico. Mettere in una vaporiera 100 g di basilico per 4-5 secondi (non di più) e fare freddare. Mettere in un termomix il brodo di agnello ben sgrassato, il...
• Spalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop

  

  Salare e pepare la spalletta, metterla a rosolare in una padella ben calda con 3 cucchiai d'olio, farla dorare bene da tutti i lati, levarla dalla padella e farla raffreddare.  ...
• Hamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino

  

  Tritare la polpa di cinghiale insieme alle patate, alle spezie, al sale e al pepe. Mescolare bene e formare degli hamburger individuali rettangolari. Cuocere in padella con...
• Scaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata

  

  Per il brodo: Inserire le patate tagliate a cubi e le aringhe affumicate intere in una casseruola, coprirli con l'acqua naturale e portare a bollore. Una volta raggiunta...

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