SECONDI DI CARNE

ricette

• La costoletta di cervo al legno di cirmolo e cera d’api, cipolla, polenta e finferle

  

  Pulire il carrè di cervo e rosolarlo nella metà del burro. Coprire con il cirmolo e la cera d’api. Cuocere in forno a 65°C per 30 minuti. Salare e pepare le cipolle e...
• Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate

  

  Scalzare il filetto dal carré. Alla parte rimasta sul carré, tagliata al coltello, aggiungere semi di finocchio e olio extra vergine d’oliva per la marinatura e formare...
• Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero

  

  Mescolare bene latticello, aceto balsamico, bacche di ginepro, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe e l’esaltatore. Lasciar marinare per 10 ore. Filtrare il tutto e utilizzare il...
• Involtino di podolica con cicoriette selvatiche

  

  Stendere le fette e le condirle con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo. Poi avvolgerle su se stesse formando un involtino e con poco olio metterle sottovuoto. Inserirle...
• Petto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella

  

  Per il pan brioche: amalgamare tutti gli ingredienti, fare dei rettangoli di circa cm 20×5, cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti.  Per il sugo: disossare l’anatra e...
• Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak

  

  Per la carne: scottare in padella antiaderente i petti prima 4 min sulla pelle e poi 2 sull’altro lato. Salare, pepare e mettere a riposare al caldo. Per la salsa di...

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