SECONDI DI CARNE

ricette

• Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero

  

  Mescolare bene latticello, aceto balsamico, bacche di ginepro, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe e l’esaltatore. Lasciar marinare per 10 ore. Filtrare il tutto e utilizzare il...
• Involtino di podolica con cicoriette selvatiche

  

  Stendere le fette e le condirle con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo. Poi avvolgerle su se stesse formando un involtino e con poco olio metterle sottovuoto. Inserirle...
• Petto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella

  

  Per il pan brioche: amalgamare tutti gli ingredienti, fare dei rettangoli di circa cm 20×5, cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti.  Per il sugo: disossare l’anatra e...
• Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak

  

  Per la carne: scottare in padella antiaderente i petti prima 4 min sulla pelle e poi 2 sull’altro lato. Salare, pepare e mettere a riposare al caldo. Per la salsa di...
• Bocconcini di filetto di agnello con salsa di ciliegie

  

  Tagliare il filetto a fette spesse circa 5 cm e metterlo a marinare in frigo con l’aglio, un po’ di olio, le erbe aromatiche, il cipollotto e il pepe per almeno 2 ore.  Cuocere...
• Kebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata

  

  Preparazione ketchup di carote. Affettare finemente le carote, cuocerle con zucchero di canna ed aceto bianco fino a formare una marmellata.  Preparazione anatra. Scottare il...

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