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Pelare le patate e inserirle in un sacchetto sottovuoto. Cuocere in microonde. Centrifugare i bacelli dei piselli e filtrarne il succo. Introdurre le patate e il succo dei piselli...

Troccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta

Preparare la pasta all’uovo con gli ingredienti sopra citati, avvolgere in pellicola e far riposare per un’ora in frigo. Tirare la sfoglia a uno spessore di 3-4 millimetri e lunga...

Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro

Il primo processo da fare è preparare un’insalata di pomodoro con gli ingredienti elencati. In una pentola far bollire l’acqua e il sale, aggiungere la farina e far cuocere come...

Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole

Impastare la pasta all’uovo e dopo averla fatta riposare sfogliarla finemente, sbianchirla in acqua salata e raffreddare velocemente in acqua fredda. Tamponare con un panno e...

I tortelli di zucca

Tagliare la zucca in fette spesse di 3-4 cm , mettere in teglia e cuocere al forno 190°C per una mezz’ora, privarla della buccia. Far appassire lo scalogno in un tegame con...

Ravioli di lingua con salsa verde, acciughe e spinaci

Ci siamo introdotti nel laboratorio di Igor Macchia, tra pentole, vapori e profumi per presentarvi un primo piatto che si rifà alla tradizione piemontese, creato da uno dei grandi...

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