PRIMI

ricette

• I tubettoni di Gragnano con scorfano

  

  Pulire lo scorfano, ricavarne due filetti, tagliare la testa in due parti e recuperare le lische. Un filetto va tagliato sottile e marinato leggermente con olio e sale. In una...
• Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda

  

  La pasta fresca: setacciare la farina, disporre a fontana su un piano in legno, sbattere leggermente le uova con sale e olio, versare il composto al centro della fontana girare il...
• Palla di mozzarella con bottoni al basilico

  

  Per la salsa di piselli. Cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare...
• Minestra di primavera con bottoni al basilico

  

  Per la pasta al basilico. Sbianchire le foglie di basilico per qualche secondo in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Asciugarle bene e frullarle con le uova,...
• Farfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit

  

  Per la pasta. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, far riposare e formare delle farfalle. Cuocere velocemente in acqua salata.  Per la salsa. Fare...
• Insalata di riso integrale con luppolo, menta, fiori di santoreggia e gorgonzola piccante

  

  Cuocere in abbondante acqua leggermente salata per 40/43min il riso (a seconda del gusto personale sulla compattezza del chicco), scolarlo e raffreddarlo in abbattitore e non...

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