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ricette

• Cappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini

  

  Cappelletti: In una ciotola unire alla ricotta il parmigiano, il tuorlo, lo squacquerone e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Impastare uova e farina con un pizzico di sale...
• Risotto con timo, nocciole e zenzero

  

  Riso carnaroli tostato e bagnato con vino, affogato con brodo vegetale e portato a cottura e aggiustato di sale. A fuoco spento va mantecato con burro e grana, ma prima condito...
• Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano

  

  Per la pasta all'uovo. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero. Marciare con 3 l di acqua la carne e gli odori per il brodo. Per la spuma. Portare a...
• Tortelli di zucca mantovani

  

  In questo video Romano Tamani insegna la ricetta dei tortelli di zucca mantovani, sebbene dalle sue parole si intuisca che esistono molte ricette dei tortelli di zucca. Qui si...
• Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone

  

  Impastare la farina e i tuorli sino ad ottenere un impasto elastico. A parte pulire il tarassaco togliendo buona parte della radice ma non eliminandola completamente, poi...
• Tagliolini di carruba con broccolo e ostriche

  

  Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti. Far riposare l’impasto coperto da pellicola per 30 minuti in frigorifero. Stendere la pasta finemente per ottenere i tagliolini.  ...

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