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ricette

• I tortellini in brodo

  

  Brodo animale: Tostare le singole ossa in forno a 250C° finché non diventano dorate. Una volta tostate mettere sottovuoto sempre separatamente con un po’ d’acqua e cuocere nel...
• Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce”

  

  Per la pasta: amalgamare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, farlo riposare 30 minuti coperto al buio. Stendere e tagliare a tagliolino.  Per il sautè: scaldare...
• Zuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante

  

  Per la zuppa: tritare il pane, mettere in casseruola l’aglio e l’olio, aggiungere il pane, tostarlo leggermente, bagnarlo con l’acqua e lasciare cuocere a fuoco lento fino ad...
• Risotto con ossobuco

  

  In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossobuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti. Versarvi un po’ di brodo, la punta di salsa di...
• Zitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci

  

  Mescola la farina con il pane in cassetta, aggiungi i restanti ingredienti e forma un composto liscio e omogeneo. Fai riposare in frigo per 1 ora, quindi stendi l’impasto e con un...
• Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino

  

  Per i ravioli: impastare tutti gli ingredienti. Far riposare l’impasto coperto da pellicola per 30 minuti in frigorifero. Stendere la pasta finemente e con il ripieno confezionare...

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