DESERT

ricette

• Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera

  

  Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta...
• Zuppa inglese

  

  In questo filmato due maestri d’eccezione: dalla cucina del ristorante San Domenico a Imola, Valentino Marcattilii (qui in veste di assaggiatore) e il suo sous chef Massimiliano...
• Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia

  

  Portare il latte a 75°C, aggiungere la farina per polenta e le castagne già lessate, il sale e lo zucchero. Mantecare per 15 minuti, aggiungere il burro e sformare in stampi...
• Charlotte di crema di mascarpone alle fragole con salse ai frutti di bosco

  

  Preparare i savoiardi montando gli albumi con un terzo dello zucchero a parte, poi il resto tutto insieme. Infine unire i due impasti delicatamente per non smontare il composto....
• La nostra mela alla vaniglia e sambuco

  

  Clafoutis: centrifugare le due mele e incorporare subito il succo di limone. In un pentolino portare a 118°C l’acqua e lo zucchero, poi versare a filo sopra gli albumi...
• Cannolo di visciole del Sannio e gelato all’olio d’oliva, su infuso di erbe

  

  Denocciolare e cuocere sottovuoto le visciole (ciliegie rosse e sode) per 12 minuti a 100°C a vapore. Abbattere e frullare al mixer, poi eliminare i residui. Portare a 90°C e...

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