DESERT

ricette

• Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera

  

  Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta...
• Zuppa inglese

  

  In questo filmato due maestri d’eccezione: dalla cucina del ristorante San Domenico a Imola, Valentino Marcattilii (qui in veste di assaggiatore) e il suo sous chef Massimiliano...
• Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia

  

  Portare il latte a 75°C, aggiungere la farina per polenta e le castagne già lessate, il sale e lo zucchero. Mantecare per 15 minuti, aggiungere il burro e sformare in stampi...
• Charlotte di crema di mascarpone alle fragole con salse ai frutti di bosco

  

  Preparare i savoiardi montando gli albumi con un terzo dello zucchero a parte, poi il resto tutto insieme. Infine unire i due impasti delicatamente per non smontare il composto....
• La nostra mela alla vaniglia e sambuco

  

  Clafoutis: centrifugare le due mele e incorporare subito il succo di limone. In un pentolino portare a 118°C l’acqua e lo zucchero, poi versare a filo sopra gli albumi...
• La colomba di Pasqua

  

  Macinare tutti gli ingredienti finemente. Mettere in una planetaria con la foglia. Unirvi piano l’albume. Il risultato finale deve essere morbido cremoso ma non duro né liquido....

IN EVIDENZA