DESERT

ricette

• Gelato al latte di mandorla e mandorle, cannolo croccante di ricotta, miele e ribes rossi essiccati, insalatina di frutti di stagione e granella di pistacchio

  

  Mescolare tutti gli ingredienti, portare a 85°C, lasciare riposare per 8 ore circa e mantecare in gelatiera. Preparare la cialda del cannolo mescolando burro, succo d’arancia,...
• Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki

  

  Tortina friabile: montare con la frusta in planetaria il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere la buccia di limone e la farina. Con una tasca da pasticcere distribuire...
• I “5 minuti” vegani

  

  Cuocere la purea di frutta (albicocche, pesche o lamponi) e la pectina a fuoco vivo e portarla a 105°C, mettere sul fondo di 4 stampi ricoperti con la pellicola e far rapprendere...
• Consistenze di riso… (E rose)

  

  Infuso di rose. Preparare l’infuso con i petali di rosa fresca e qualche goccia di essenza di rose (si trova in erboristeria). Serve circa mezzo litro di prodotto.  Riso al...
• Sformato di panettone

  

  Lo “Sformato di panettone”, idea nata circa 30 anni fa, è un recupero del panettone con crema inglese, panna montata, frutta classica del panettone – cedro, uvetta e arancia – e...
• Flan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato

  

  Il flan: imburra per 2 volte 4 stampini di alluminio usa e getta. Infarina e lascia riposare nel frigo. Lavora burro e zucchero con le mani in modo da poter creare un composto...

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