ANTIPASTI

ricette

• Melanzana tataki con composta di pomodoro confit

  

  Premessa. Per questa preparazione bisogna pensare la melanzana come un pezzo di carne. Paragoniamo quindi la melanzana ad un filetto di vitello e ricaviamo dei tournedot di...
• Savarin di formaggio con erbe selvatiche

  

  Per il formaggio: mettete a mollo i fogli di gelatina silver in acqua fredda. Frullate il formaggio fresco con yogurt al naturale senza zucchero nel cutter. Aggiungete il succo di...
• Sandwich di triglia

  

  Squamare e sfilettare le triglie, con l’aiuto di una piccola pinzetta eliminare le lische dal filetto ottenuto.  Prendere una piccola padella aggiungere poco olio extra vergine...
• Cappuccino d’astice

  

  Nero di seppia in polvere: ideale sarebbe avere a disposizione delle sacche di seppia, da far bollire in pochissima acqua fino al loro disfacimento. Dal liquido, disidratato in un...
• Porcino del Sorriso

  

  Pulire i funghi molto bene, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio e allo scalogno. In una pentola fare...
• Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano

  

  Impastare il sale, lo zucchero e 500 g di fagioli, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 ore, dopodiché sciacquare sotto l’acqua corrente. Sbattere gli albumi d’uovo e...

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