ANTIPASTI

ricette

• Savarin di formaggio con erbe selvatiche

  

  Per il formaggio: mettete a mollo i fogli di gelatina silver in acqua fredda. Frullate il formaggio fresco con yogurt al naturale senza zucchero nel cutter. Aggiungete il succo di...
• Sandwich di triglia

  

  Squamare e sfilettare le triglie, con l’aiuto di una piccola pinzetta eliminare le lische dal filetto ottenuto.  Prendere una piccola padella aggiungere poco olio extra vergine...
• Cappuccino d’astice

  

  Nero di seppia in polvere: ideale sarebbe avere a disposizione delle sacche di seppia, da far bollire in pochissima acqua fino al loro disfacimento. Dal liquido, disidratato in un...
• Porcino del Sorriso

  

  Pulire i funghi molto bene, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio e allo scalogno. In una pentola fare...
• Nuvola di caviale

  

  Scaldare il latte in un tegame avendo l’accortezza di non farlo bollire. Utilizzeremo la pellicola che si forma in superficie come involucro per la nostra nuvola. Dopo circa una...
• Seppie, piselli e limone

  

  Per la zuppa di piselli: pulisco i piselli dal baccello, li sbollento per venti secondi in acqua non salata e li metto subito in acqua e ghiaccio. Appena freddati, li scolo e li...

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