ANTIPASTI
ricette
-
Per l’astice: cuocere l’astice europeo vivo in acqua bollente per 7-8 minuti, raffreddarlo poi in acqua fredda. Privare l’astice del carapace e dell’intestino; tagliare la coda a... -
Cuocere i pomodori, precedentemente incisi sulle due estremità, in acqua in ebollizione; raffreddare nel ghiaccio, spellare, privarli della polpa ricavandone dei filetti. Cuocerli... -
Per l’olio alla menta: lasciare in infusione la menta nell'olio a 50/60°C per circa 3 ore. Filtrare e ritirare in un dosatore. Per la crema di ricotta: amalgamare la ricotta... -
Per la fonduta: disciogliere la maizena in un goccio di latte freddo. Far bollire il rimanente con la panna, unire la maizena e mescolare con una frusta. Aggiungere il Castelmagno... -
Per i porcini: 12 ore prima dell’esecuzione tagliare la metà delle cappelle dei porcini a lamelle finissime dopo averle mondate e pulite, quindi lasciarle essiccare in forno ad... -
Premessa. Per questa preparazione bisogna pensare la melanzana come un pezzo di carne. Paragoniamo quindi la melanzana ad un filetto di vitello e ricaviamo dei tournedot di...
IN EVIDENZA
-
Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono -
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei) -
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni -
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina
