ANTIPASTI

ricette

• Tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano

  

  Impastare il sale, lo zucchero e 500 g di fagioli, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 ore, dopodiché sciacquare sotto l’acqua corrente. Sbattere gli albumi d’uovo e...
• Nuvola di caviale

  

  Scaldare il latte in un tegame avendo l’accortezza di non farlo bollire. Utilizzeremo la pellicola che si forma in superficie come involucro per la nostra nuvola. Dopo circa una...
• Seppie, piselli e limone

  

  Per la zuppa di piselli: pulisco i piselli dal baccello, li sbollento per venti secondi in acqua non salata e li metto subito in acqua e ghiaccio. Appena freddati, li scolo e li...
• Il tonno e la sua ombra

  

  Per l’ombra, far tostare il farro per 10 minuti in forno a 200°C. Unire il nero di seppia, mescolare bene e far riposare un giorno in un luogo caldo. Frullare con un cutter a lama...
• Terrina di pomodori

  

  Pelare i pomodori, privarli dei semi e dell’ anima; tagliarli in 4, lavarli e asciugarli. Stenderli in una teglia, condire con olio, aglio, timo, sale, pepe e zucchero. Cuocere...
• Alici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo

  

  Pulisci bene le alici e dividile nei due filetti. Disponile in una bacinella a strati con zucchero, sale, rapatura di arancia e limone, alloro ed olio extravergine d’oliva....

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