ANTIPASTI

ricette

• Il tonno e la sua ombra

  

  Per l’ombra, far tostare il farro per 10 minuti in forno a 200°C. Unire il nero di seppia, mescolare bene e far riposare un giorno in un luogo caldo. Frullare con un cutter a lama...
• Terrina di pomodori

  

  Pelare i pomodori, privarli dei semi e dell’ anima; tagliarli in 4, lavarli e asciugarli. Stenderli in una teglia, condire con olio, aglio, timo, sale, pepe e zucchero. Cuocere...
• Alici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo

  

  Pulisci bene le alici e dividile nei due filetti. Disponile in una bacinella a strati con zucchero, sale, rapatura di arancia e limone, alloro ed olio extravergine d’oliva....
• Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb

  

  Per la crema di pecorino romano: fare ridurre il latte fino al raggiungimento di 400 g a questo punto aggiungere nel frullatore il latte ed il pecorino romano, frullare ed...
• Insalata liquida di riccia

  

  Per l’insalata liquida: tagliare e lavare l’insalata; sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in...
• Mozzarella in carrozza su crema di piselli

  

  Ingredienti per una persona Cuocere molto al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli in una zuppiera con il pesto preparato precedentemente.  ...

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