Pak choy

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    MARCO SACCO

    Terrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro

• Cimette di Rapa

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  • Maccheroni 100% grano saraceno con calamari e cime di rapa di Antonio Zaccardi
  • Risotto di cime di rapa e gelato di parmigiano reggiano
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• Verza scura

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  • Casseruola di verdure autunnali e mirtilli
  • Pizzocchero sferico golden
• Purea di verza

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• Foglie di verza

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• Cavolo verza

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  • Tout aux feuilles de choux
  • Seppioline su crema di cavolo verza
• Cavolo nero

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  • Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
• Cavolo di Montalto

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• Cavolo cappuccio

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• Cavolini di bruxelles

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  • Il tonno e la sua ombra
• Cavolfiori

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  • Tout aux feuilles de choux
  • Gli spaghetti secondo Giancarlo Morelli
• Broccoli

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  • Sushi di tonno e melanzane
• Broccoletti

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  • La primavera è leggera

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