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Polpo, patate e mare di Antonio Ietto
Da gialle le patate si fanno scure, grazie all'utilizzo del nero di seppia, e si vanno a legare al sapore inconfondibile del polpo. A risaltare nel piatto sono i colori accesi e i gusti intensi, i quali vengono accompagnati da salicornia e foglie d'ostrica.
Lo chef stellato Antonio Ietto ci presenta la sua versione, rivista e personalizzata, della tradizionale ricetta dell'insalata di polpo con le patate. Un piatto semplice che con pochi accorgimenti può diventa una specialità gourmet.
Preparazione del polpo e delle patate
Impiattamento
