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Parmigiana di Melanzane al Profumo di Bergamotto di Giuseppe Romano

Le melanzane fritte rimangono sempre le protagoniste indiscusse, ma in questa versione della celebre parmigiana, realizzata dallo chef Giuseppe Romano, il gusto della popolare verdura violacea viene valorizzato grazie all'utilizzo della stracciatella di burrata, dei pomodori verdi caramellati e del bergamotto.

Non si hanno ancora certezze precise riguardo alle origini geografiche della parmigiana di melanzane. Quel che è certo è che questa ricetta è molto celebre e popolare soprattutto nell'Italia meridionale e che non smette mai di affascinare l'immaginario gastronomico colletivo. Lo chef Giuseppe Romano non è rimasto immune al suo fascino e ci presenta la sua versione di parmigiana di melanzane in chiave gourmet.

INGREDIENTI

- Sale
- Parmigiano
- Olio extravergine d'oliva
- Melanzana
- Bergamotto
- Uova, tuorlo
- Uova, albume
- Succo di pomodoro
- Stracciatella di burrata
- Clorofilla di basilico
- Buccia della melanzana
- Pomodori verdi caramellati

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