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Fritto misto di pesce: la frittura perfetta e la scapece per conservarla secondo Pasquale Torrente


La
frittura di pesce è un piatto semplice dove a fare la differenza, oltre a una grande materia prima, sono pochi gesti tecnici imprescindibili. Pasquale Torrente, autentico cuoco di mare del Convento a Cetara, illustra tutti gli accorgimenti per ottenere un fritto perfetto e spiega anche il procedimento dello scapece, tecnica tradizionale napoletana per conservare il pesce fritto avanzato. Calamari, triglie, sogliole, gamberetti e le immancabili alici per un frittura mista che è un "gesto d'amore".

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