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Cappelletti di Canocchie di Federico Delmonte
Con questo piatto, raffinato e composto, lo chef fanese Federico Delmonte vuole rendere omaggio agli ingredienti e ai prodotti della propria terra d'origine: i cappelletti della tradizione contadina marchigiana e le canocchie del mare Adriatico.
Campagna marchigiana e mare Adriatico s'incontrano nei cappelletti farciti alle canocchie di Federico Delmonte, serviti in brodo con china in corteccia. Un piatto che trasforma la cucina tradizionale in alta gastronomia, i cui sapori vengono ancora più esaltati da un parmigiano di vacche rosse aromatizzato.
Brodo con china in corteccia
Aromatizzare il parmigiano vacche rosse
Preparazione impasto e farcitura dei cappelletti
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