Carciofo alla Giudia: Originale (Kosher) vs. Gourmet con Marco Sed e Angelo Troiani

A Roma, da oltre 2000 anni, vive la comunità ebraica più antica d'Europa. La tradizione culinaria giudaico-romanesca ha avuto un enorme impatto sulla cucina italiana, con molte ricette originali diventate nel tempo patrimonio nazionale, tra le quali la più riconosciuta è senz’altro il carciofo alla giudia. Marco Sed, del ristorante kosher Yotvata, racconta la storia di questo piatto vegetale insieme ai trucchi per pulirlo e friggerlo alla perfezione. La parola passa poi ad Angelo Troiani, una stella Michelin al Convivio, che allarga l'orizzonte con il suo “carciofo strike”, un piatto che racchiude tutti carciofi della tradizione laziale: "alla romana", "alla marticella" e naturalmente "alla giudia".