Ricette
L’Astice e Tartufo
Per l’astice: cuocere l’astice vivo in acqua bollente per 7-8 minuti, raffreddarlo poi in acqua fredda. Privare l’astice del carapace e dell’intestino; tagliare la coda a rondelle dello spessore di 1,5 cm circa. Conservare in frigorifero.
Per le mele al tartufo: lavare e sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla poi a pezzettoni regolari.
Riporre i pezzettoni di mela in una ciotola con un pizzico di acido ascorbico affinché non ossidi. Preparare in una casseruola il caramello con il burro e lo zucchero; quando quest’ultimo comincia ad imbiondire aggiungervi le mele, salare ed infine aggiungere un mestolino d’acqua e l’olio aromatizzato al tartufo. Cuocere per alcuni minuti, togliere le mele dalla salsa e riporle in una ciotola in frigorifero e, lasciar ridurre la salsa.
Per il melone affumicato: tagliare il melone in pezzi regolari. Scaldare i trucioli di faggio in una casseruola sino ad ottenere del fumo, ma senza far prendere loro fuoco, inserirli poi all'interno dell’affumicatrice. Disporre il melone sui ripiani dell’affumicatrice e lasciarlo affumicare per 15 minuti circa.
Presentazione. Disporre sul piatto le mele intiepidite, il melone affumicato freddo e i medaglioni d’astie, nappare con la salsa calda delle mele e le scaglie di tartufo.
Per l'astice
Per le mele al tartufo
Per il melone affumicato
Per la presentazione
