DANIELE D'ALBERTO di BR1 Cultural Space
Chi ha visitato il Giappone sa che ogni buon ristorante di sushi osserva un rito preciso: il cuoco sta in piedi di fronte ai suoi ospiti e prepara per loro un pezzo per volta, osservandoli con attenzione mentre mangiano (leggi tutto)
BARBARA SETTEMBRI di La Locanda dei Matteri
Barbara Settembri ha una concezione del suo lavoro di cuoca come servizio, la tendenza a puntare l’attenzione più sulla felicità degli ospiti che sull’appagamento dell’ego di chef. Nella sua cucina, infatti, c’è una cura della (leggi tutto)
FABY SCARICA di Agriturismo Villa Chiara
Fabiana “Faby” Scarica non ha ancora trent’anni ma ha il dono raro dell’eloquenza semplice - ha molte cose da dire, e lo fa in modo vivace e intelligente. Quando le chiedo di Villa Chiara - Orto e Cucina, che ha aperto nel 2015 (leggi tutto)
FEDERICO GALLO di Locanda del Pilone
Se c’è un elemento comune che unisce le esperienze dei cuochi giovani che hanno già un ruolo di chef è la loro tendenza a domandarsi, in modo più o meno esplicito, il significato di parole - e strutture - che un tempo (leggi tutto)
Tutti gli emergenti di Italiasquisita 2016:
Emergenti 2016 #1 "Donne in fiore"
Emergenti 2016 #2 "Pupilli di Calabria"
