SECONDI DI PESCE

ricette

• Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate

  

  Lavare accuratamente le vongole dopo averle fatte spurgare per circa tre ore in acqua fredda e sale grosso. Aprire le vongole su fuoco vivace in un fondo di olio e aglio,...
• Seppioline su crema di cavolo verza

  

  Tagliare a listarelle il cavolo verza. Far appassire la cipolla bianca tagliata a cubetti in una casseruola con dell’olio a fuoco lento, aggiungere il cavolo e coprire con il...
• L’Astice e Tartufo

  

  Per l’astice: cuocere l’astice vivo in acqua bollente per 7-8 minuti, raffreddarlo poi in acqua fredda. Privare l’astice del carapace e dell’intestino; tagliare la coda a rondelle...
• Storione e foie gras

  

  Pulire le guance, salarle, peparle, e prima di “rollarle” nella pancetta, coccolarle nel foie gras d’oca marinato con calvados e buccia di mela verde; condizionarle...
• Insalata di mare 2012

  

  Iniziare a pulire polpo, seppia e calamaro. Cuocere il polpo in acqua bollente per 25 minuti, nel frattempo praticare dei tagli trasversali da entrambi i lati alla seppia e al...
• Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri

  

  Riempite un bicchiere lungo e stretto tipo flut di olio di arachidi e mettetelo nel surgelatore per circa mezz'ora, deve essere molto freddo perché quando farete cadere le gocce...

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