PRIMI

ricette

• I cappelletti del San Domenico

  

  Cappelletti: In una ciotola unire alla ricotta il parmigiano, il tuorlo, lo squacquerone e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Impastare uova e farina con un pizzico di sale...
• Lo zabaione al formaggio

  

  Cuocere i conchiglioni in acqua salata a 1/2 cottura e raffreddare con acqua e ghiaccio. Sbianchire in acqua le erbe di campo e gli spinaci selvatici, tritarli e incorporare tutti...
• Riso rosso e prosciutto crudo

  

  Cuocere il riso in forno con pari peso d’acqua per circa 30 minuti.Far raffreddare e sgranare.Portare a una temperatura di 60 °C il latte e incorporarvi il Parmigiano Reggiano...
• Linguine ai ricci, liquirizia e basilico

  

  Per l'olio pomata alla liquirizia: fare un infusione di olio extra vergine di oliva con polvere di liquirizia, lasciar congelare e il giorno dopo usare il Pacojet per ricavarne la...
• Paccheri neri con patate e cozze

  

  Per la farcitura dei paccheri lessare le patate senza la buccia in acqua poco salata quando cotte asciugate per qualche minuto in forno e passate a setaccio, sgusciare le cozze...
• L'acidità nel piatto

  

  Per la centrifuga: centrifugare le foglie di grano saraceno fresco cosi da ottenere il succo che andrà poi emulsionato con della xantana, così da ottenere una crema. Per le...

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