PRIMI

ricette

• Gamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche

  

  Cucinare la quinoa completamente, come se fosse pasta, e metterla e seccare sul forno (per un paio di giorni) o in forno (a 60°C circa) per 3 ore circa. Friggerla poi in olio ben...
• Cannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco"

  

  Preparare la pasta con l'aggiunta delle olive taggiasche tritate. Tirare l'impasto fino ad ottenere la sfoglia, che taglieremo poi a rettangoli da 10x5 cm. Sbollentarli per 3 min....
• Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia

  

  Frullare il tutto e assicurarsi che l’acqua sia ben fredda, filtrare e strizzare il più possibile. Portare il liquido a 55°C e alzare la clorofilla che coagulerà in affioramento...
• Capelli d’angelo viola

  

  Stufare il cavolo cappuccio con la cipolla tagliati a julienne nell'olio in una pentola di rame e senza aggiunta di acqua. Aggiungere anice stellato e portare a cottura con...
• Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli

  

  Separare il gambo dalla cima del fiore, sbollentare le cimette dei broccoli, mentre dopo avere pelato il gambo e tagliato a pezzetti lessarlo in acqua salata. Tenere l’acqua di...
• Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli

  

  Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti di Tropea a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e...

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