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ricette

• Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle

  

  Far sudare in un tegame le verdure tagliate a pezzettini piccoli, aggiungere il timo, il lemongrass e lo zenzero tagliato finemente. Aggiungere le teste delle mazzancolle e il...
• Carta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino

  

  Salsa al mango e uova di salmone: tagliare a pezzi un mango maturo cuocerlo in un tegamino con trenta grammi di zucchero, il succo di un lime e un cucchiaino di curry rosso thai....
• Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico

  

  Rosolate lo scalogno in olio extravergine d’oliva e, a parte, dopo aver pulito il carciofo tagliatelo a lamelle sottili e rosolatelo con dell’olio extravergine, bagnate con del...
• Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese

  

  Per il pesto: lavare e asciugare bene il basilico, versare tutti gli ingredienti dentro un frullatore precedentemente lasciato in freezer 10 minuti (in questo modo le lame non...
• Parmigiana di Polpo

  

  Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo per tre ore a bassa temperatura. Far raffreddare e mettere in un sacchetto per il sottovuoto. Creare il sottovuoto e tenere in...
• Bocconcino croccante con crema di piselli e maionese di colatura di alici

  

  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A metà cottura raffreddarli in acqua fredda e ungerli con l’olio extravergine d’oliva. Su di un foglio di carta pellicola...

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