PRIMI

ricette

• Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa

  

  Spurgare le animelle per alcune ore sotto acqua corrente fredda. Sbianchirle per pochi minuti in acqua e vino bianco. Pulire da pelli eventuali e mettere in padella con burro...
• Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso

  

  Essiccate i lamponi a 75°C per 24 ore e riducete in polvere.  Fate bollire per qualche minuto il latte per sterilizzarlo, toglietelo dal fuoco ed attendete che la sua...
• Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe

  

  Infornare i peperoni leggermente oleati in forno pre-riscaldato a 220°C per 12 minuti circa.  A parte bollire con la buccia le patate "Alta Langa" fino a cottura e, ancora...
• Ravioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie

  

  Amalgamare la farina con le uova e lavorare il composto fino a ottenere una pasta elastica. Formare una palla e farla riposare almeno 30 minuti in luogo fresco. Bucherellare con...
• Risotto alla vaniglia con fragole e gamberi

  

  Tagliare a fettine le fragole e il limone, farli essiccare in forno a 50°C e frullare il tutto (per ottenere una consistenza polverosa). Tenere qualche fettina per la...
• Risotto al karkadè con gamberi rossi, ostriche e fiori di basilico

  

  Portare a bollore l’acqua, aggiungere i fiori di karkadè e farli bollire per 5 minuti; lasciarli in infusione per altri 10 minuti a fuoco spento, per permettergli di rilasciare...

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