PRIMI

ricette

• Ravioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole

  

  Per il ripieno: unisci in una ciotola tutti gli ingredienti e regola di sale e pepe.  Per la pasta: amalgama tutti gli ingredienti, stendi la pasta con il mattarello e, senza...
• Finto raviolo di rapa

  

  Emulsionate la panna liquida, il parmigiano, le uova e il sale per la crema cotta al parmigiano e fate cuocere in stampi di silicone a vapore per 20 minuti a 100°C.  Tagliate...
• Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche

  

  Per il ripieno stufate a fuoco basso il porro con poco olio, sale e pepe. A parte bollite le patate che poi verranno passate al cutter con i porri in modo tale da ottenere una...
• L'ossobuco

  

  Adagiare ogni trancio di carne all'interno di un disco coppa pasta del diametro di 10 cm, con l’ausilio di un batticarne ricavare delle piccate regolari dello spessore di ½ cm e...
• Raviolo al pino mugo

  

  Preparare un brodo di funghi porcini e lasciarvi in infusione le cime di pino mugo e il ginepro per un’ora. Filtrare il tutto con un colino dotato di etamina. Riportare il brodo...
• Ravioli alla Norma

  

  Per la Pasta: Mettere la farina nell’impastatrice con un pizzico di sale e aggiungere in maniera graduale i tuorli; non appena la pasta risulterà liscia mettere l’impasto nella...

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