PRIMI

ricette

• Il Carnaroli a pois

  

  Iniziare a fare la salsa di rapa rossa mettendo in una padella antiaderente posta sul fuoco l’olio extra vergine con lo scalogno; quando questo comincia a diventare trasparente...
• Zuppa pavese di asparagi

  

  Gelato: ammollare la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla, mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare, sempre mescolando con una frusta, alla temperatura...
• Il ragù napoletano

  

  Ponete in un tritatutto le cipolle, il guanciale, il prosciutto,il lardo, l’aglio ed il prezzemolo e riducete il tutto ad una densità di crema. Mettete il tutto nella pentola...
• Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato

  

  Far spurgare i piedini di maiale in acqua e ghiaccio per 5 ore, poi mettere tutti gli ingredienti in una pentola con acqua fredda e portare il tutto a bollore moderato per 5 ore,...
• Ravioli di musetto con mostarda di verdure

  

  Far sudare 200 g di verza con 50 g di cipolla. Bagnare con acqua e un po’ di sale, cuocere per almeno 1 ora. Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e...
• Pizzocchero sferico golden

  

  Portare a ebollizione l’acqua con l’aroma (in questo caso la polvere d’oro commestibile) e aggiungere le perle di tapioca a pioggia. Mescolare a fuoco basso fino a quando le perle...

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