PRIMI

ricette

• Risotto alla milanese

  

  Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla (tritata a pezzettini, come Gualtiero Marchesi definiva “simile a chicchi di riso”). Quando tutto è ben tostato buttare il...
• Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio

  

  Usate l’orzo come se fosse il riso. Quindi tostatelo in padella con un poco di olio extravergine d’oliva e irroratelo con il brodo caldo. Una volta assaggiato l’orzo e trovato ...
• Rivisitazione del Caldaro

  

  Eviscerare tutti i pesci, sia quelli per il fumetto che quelli per la zuppa. Mondare tutti gli elementi aromatici, tagliare il pane a piccole fette e tostarle. Sfilettare,...
• Tagliatelle di Bruno Barbieri

  

  Per il soffritto. Impastare a mano la farina e le uova fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere poi la pasta al mattarello e tagliare delle tagliatelle di mezzo centimetro di...
• Spaghetti al cipollotto e peperoncino

  

  Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a...
• Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola

  

  Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con burro,...

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