ANTIPASTI

ricette

• Calamari crudi e crema di ceci

  

  Ammollare i ceci per una notte, il giorno seguente metterli a cuocere in una pentola con della salvia e degli spicchi d’aglio sbucciato e privato dell’anima; coprire d’acqua e...
• Insalata autunnale di baccalà

  

  Lavare e mondare l’insalata con cura cambiando l’acqua più volte, asciugarla e riporla in un luogo fresco ed asciutto.  Sbollentare il baccalà in acqua per pochissimi minuti....
• Insalata 2012

  

  Si parte da una base di ingredienti dell’insalata tipica di noi piemontesi con l’uovo sodo, aceto di vino rosso, peperoni e pomodoro e si stravolge tutto.  La base è una...
• Trota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate

  

  Per la marinatura: mescolare sale e zucchero, prendere una teglia forata e sovrapporla ad una senza fori, fare un letto con 1/4 del composto ed adagiarvi il filetto di trota,...
• Red Pepper Passion

  

  Per la mousse: scaldare la panna liquida e unire il formaggio caprino di Roccaverano insieme alla gelatina. Mescolare e montare con una frusta e tenere al fresco.  Per la...
• Brezza

  

  Portare acqua e limone a 30°C: sciogliere la colla di pesce e con l’aiuto dell’azoto liquido formare delle sfere sottili vuote all'interno. L’acqua viene rotta con la forchetta ed...

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