ANTIPASTI
ricette
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Per la mousse: scaldare la panna liquida e unire il formaggio caprino di Roccaverano insieme alla gelatina. Mescolare e montare con una frusta e tenere al fresco. Per la... -
Portare acqua e limone a 30°C: sciogliere la colla di pesce e con l’aiuto dell’azoto liquido formare delle sfere sottili vuote all'interno. L’acqua viene rotta con la forchetta ed... -
Affettare finemente lo scalogno e il lardo tagliato in piccoli pezzi, quindi lasciarli appassire nell’olio a fiamma dolce per circa 10 minuti; quindi aggiungere la zucca privata... -
Per il baccalà: confezionare il baccalà sotto vuoto con l’olio extravergine e cuocerlo a 60°C per 10 minuti circa. Prima di servirlo, tagliare le patate in fette alte 5 mm e... -
Mettere la mozzarella nel mixer, azionare a massima velocità e ottenere un composto sgranato e asciutto, unire sale e pepe bianco, passare la ricotta al setaccio e unirla alla... -
Bollire le rape rosse nell’acqua con il vino, le spezie, lo zucchero e il sale. Una volta cotte, pelare le rape sotto l’acqua corrente. Tagliarle a fette circolari. ...
IN EVIDENZA
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