ANTIPASTI

ricette

• Terra e mare

  

  Preparazione: Sbollentare il tutto in acqua e burro. Cuocere le patate e aggiungere i restanti ingredienti schiacciando con una forchetta. Preriscaldate il forno a 90°C....
• Tartare di ombrina d’amo con pomodori secchi e pistacchi di Bronte

  

  Pulire, sviscerare, squamare, sfilettare un’ombrina da 1 kg. Ottenute due baffe, mettere in abbattitore per 12 ore; completata l’abbattitura lasciare scongelare la baffa in...
• Polenta, ostriche e cipolla

  

  Per la polvere di ostriche: pulire le 12 ostriche e frullarle molto finemente, porre il composto su dei fogli di silpat ed essiccare in forno per circa 5 ore a 70°C. Una volta...
• Chupachups di polipo e pancia di maiale

  

  Cuocere la pancia di maiale affumicata nella pentola a pressione per 3 ore con acqua, spezie tandoori, erbe aromatiche e pepe jamaicano. Raffreddare e tagliare a cubi.  Cuocere...
• Tre modi toscani per l’Astice

  

  Cuocere a vapore un’astice e togliere la crosta con molta cura, facendo attenzione a lasciarlo intero il più possibile.  Preparare successivamente la panzanella: ammollare il...
• La sfera di gambero rosso

  

  Per la tartare di aloe: Sbucciare la foglia di aloe e tagliare a dadini la parte interna. Aggiungere la polpa di metà bacca di vaniglia e un pizzico di sale.  Per la crema di...

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