ANTIPASTI

ricette

• Lingua Abbrustolita Crudo di Gamberi e Puré di Mandarino

  

  “Lingua Abrustolita, Crudo di Gamberi e Puré di Mandarino”. Una ricetta spaziale, evoluzione di un piatto “classico” del ristorante Magorabin di Torino, la “millefoglie di lingua...
• VICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini

  

  Mettere nel bimby e portare il tutto a 90°c finchè non risulti una crema liscia, filtrare e raffreddare. Aggiungere il Kuzu e far bollire,filtrare e far raffreddare.  Far...
• Tartare di cavallo

  

  Su un tagliere disporre tutti gli ingredienti, ad eccezione della misticanza e dei fiori, e battere il tutto finemente col coltello. Aggiungere l’olio evo e rimescolare. Riempire...
• Il Peperone di Senise in 3 consistenze

  

  Dividere il peperone a metà, privarlo del gambo e dei semi, quindi mettere le falde in acqua per alcuni minuti. A parte preparare la farcia in una ciotola con il pane raffermo,...
• Crema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco

  

  Per la crema di castagne: dopo aver sbollentato e pelato le castagne, rosolare insieme allo scalogno precedentemente tritato; sfumare con il vino bianco facendolo evaporare e...
• Sushi di tonno e melanzane

  

  Tostare l’alga secca sul lato lucido brevemente e sovrapporre le fette di melanzane grigliate, il tonno, i broccoli bolliti, le carote e il sedano tagliati alla julienne....

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