ANTIPASTI

ricette

• Rombo, foie gras e lenticchie

  

  Tagliare a brunoise sedano, carote e cipolle. In una casseruola rosolare le verdure con 30 g di lardo, foglia di alloro e uno spicchio d’aglio; unire le lenticchie, coprire e...
• Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure

  

  Tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm; friggere melanzane senza farina in olio d’oliva in una padella; tostare i pinoli; tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm; saltare le...
• Gamberi marinati e patate soffici al whisky, caviale di tartufo e cavolo nero

  

  Mettere le code di gambero a marinare nel composto ottenuto da Talisker, succo e scorza di lime grattugiata, zucchero di canna per almeno mezz'ora in frigorifero.  Far bollire...
• Tartare d'orata tropicale

  

  Sfilettare l’orata e diliscarla; spellare i filetti e tagliarli a julienne e successivamente in cubi di 0,5 cm.  Tostare la frutta secca e tritarla molto grossolanamente. ...
• Vichyssoise di cipolle di Andezeno con lumache alla maggiorana e polvere di burrata

  

  Per la Vichyssoise: mettere le cipolle su una placca da forno coperte di sale e lasciarle in forno per 1 ora a 200°C. Pelarle e metterle nel termomix (temperatura 100 g velocità...
• Lingua Abbrustolita Crudo di Gamberi e Puré di Mandarino

  

  “Lingua Abrustolita, Crudo di Gamberi e Puré di Mandarino”. Una ricetta spaziale, evoluzione di un piatto “classico” del ristorante Magorabin di Torino, la “millefoglie di lingua...

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