ANTIPASTI

ricette

• L'uovo croccante

  

  Saltare in padella i cardi selvatici, precedentemente sbollentati in acqua e tenere da parte. Ritagliare dai fogli di pasta fillo 2 rettangoli per ogni uovo e sovrapporli...
• La patata lessa

  

  Per il gelato: saltare a fuoco medio in padella i fagiolini con l’aglio e la metà dell’olio per un minuto. Versare l’acqua di cottura delle patate, frullare, unire la patata...
• Millefoglie di fiori di zucca

  

  Aprire i fiori di zucchine eliminando il picciolo interno. Per la tempura: in una bastardella, unire le due farine con acqua e ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di...
• L'uovo in Purgatorio

  

  Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente in padella con olio di oliva, nel frattempo lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodori San Marzano e farli rosolare con...
• Il carciofo arrosto

  

  Pulire i carciofi e privarli delle foglie dure. Mettere in una busta sottovuoto i carciofi puliti e privati dei gambi con un battuto di prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio...
• Crudo di mare con 4 tipi di basilico

  

  Per la “cassata” di pomodoro al basilico. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30/40 secondi, passarli in acqua fredda con ghiaccio, spellare, dissemare, tagliare a cubetti,...

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