ANTIPASTI

ricette

• Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato”

  

  Pulire le guance, salarle, peparle, e prima di “rollarle” nella pancetta, coccolarle nel foie gras d’oca marinato con calvados e buccia di mela verde; condizionarle...
• “Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita

  

  Con l’aiuto di un frullatore frullare le acciughe salate, i capperi e aggiungere le foglie del prezzemolo, il tuorlo d’uovo sodo e la mollica di pane inzuppata nell’aceto bianco,...
• Gelato al pane nero di segale, crema di Bagoss, filetti di acciughe, sale e olio

  

  Per il gelato. In un mixer ridurre il pane in briciole. Riscaldare il latte, la panna e la vaniglia e portare quasi a bollore. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero...
• Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello

  

  Condire il controfiletto, confezionarlo sotto vuoto, scottare un minuto in acqua bollente. Cuocere a 60°C con sonda al cuore 56°C. Affumicare l’olio con i trucioli. Sbollentare le...
• Ostrica con crema di castagne

  

  Video ricette di cucina di Italiasquisita. Protagonista lo chef Gianni D’Amato e la sua superlativa alta cucina, iper moderna e impregnata di ricordi e tradizione allo stesso...
• Terrina fredda di cefalo marinato alle fragole e agrumi e ricottina di bufala

  

  Mettere la colla di pesce in ammollo con acqua fredda. Sfilettare il cefalo e tagliarlo a fettine a mo’ di carpaccio; metterlo quindi a marinare in una terrina con il succo degli...

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