ANTIPASTI

ricette

• Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica

  

  Cuocere il pesce stocco in acqua leggermente salata e sfaldarlo a pezzi di media grandezza. 

  
  

  Poi grigliare i peperoni e farli riposare in un contenitore...
• Carpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare

  

  Tagliare a metà per lungo i gamberoni (sgusciati e privati dal filo delle interiora), ripartirli in maniera uguale su quattro veli di carta fata. Ricoprire nuovamente con la carta...
• Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa

  

  Tornire le patate e con uno scavino svuotarle, conservare i resti che utilizzeremo per il ripieno della patata stessa. Bollire la patata in acqua acidula, raffreddare e tenere in...
• Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda

  

  
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• La super tartara

  

  Tagliare la carne a fette sottili alte 5 millimetri e porre in una terrina. Ricoprire di birra ben fredda e lasciare marinare per circa 3 minuti. Asciugare, tagliare in piccoli...
• Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine

  

  In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, le cipolle affettate finemente e far rosolare per 5 minuti circa finché non si appassiscono;...

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