ANTIPASTI

ricette

• Cipollata con mela verde, robiola e sgombro

  

  Mescolare il sale con la buccia degli agrumi grattuggiata, ricoprire i filetti di sgombro e far marinare 2 ore in frigorifero.  Bollire le cipolle per 5 minuti in acqua salata...
• Il polpo verace

  

  Pulite e battete il polpo freschissimo avvolto in un canovaccio con l’aiuto di un cucchiaio di legno per circa 10 minuti affinché le fibre si inteneriscano. Con l’aiuto della...
• Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica

  

  Cuocere il pesce stocco in acqua leggermente salata e sfaldarlo a pezzi di media grandezza.  Poi grigliare i peperoni e farli riposare in un contenitore chiuso, quindi...
• Carpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare

  

  Tagliare a metà per lungo i gamberoni (sgusciati e privati dal filo delle interiora), ripartirli in maniera uguale su quattro veli di carta fata. Ricoprire nuovamente con la carta...
• Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa

  

  Tornire le patate e con uno scavino svuotarle, conservare i resti che utilizzeremo per il ripieno della patata stessa. Bollire la patata in acqua acidula, raffreddare e tenere in...
• Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda

  

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