SAL DE RISO

Salvatore De Riso nasce nel 1966 in Costiera Amalfitana, un paesaggio che entra presto e in modo naturale nel suo modo di pensare il dolce. Gli ingredienti, agrumi in primis con i loro profumi intensi, diventano fin dall’inizio parte del suo linguaggio, come elementi che nascono dalla sua quotidianità.

La sua formazione passa dagli studi alberghieri alle stagioni nei grandi hotel di Ravello, prima in cucina poi in pasticceria. Torna poi a Minori dove inizia a lavorare utilizzando gli spazi del bar-tabacchi di famiglia e nel 1988 si trasferisce a Tramonti, dove prende forma un progetto che nel tempo cresce e si struttura su una scala difficilmente prevedibile dal giovan De Riso. Oggi intorno alla pasticceria di Minori e al laboratorio di Tramonti lavorano più di cinquanta persone e i dolci di Sal De Riso sono venduti su tutto il territorio nazionale.

In lui, accanto alla tradizione, c’è da subito anche uno sguardo pratico verso l’innovazione: già alla fine degli anni Ottanta infatti riconosce il valore dell’abbattitore come strumento di lavoro, utilizzando il freddo per conservare le primizie di stagione in assenza di additivi e per rendere possibile la spedizione delle sue creazioni, senza comprometterne qualità e identità. La sua pasticceria resta leggibile e personale, fondata sull’equilibrio: limoni di Amalfi, e freschezza e sapori riconoscibili in tutti gli altri ingredienti. Tra i dolci che più lo rappresentano c’è la Delizia al limone, la torta ricotta e pere, e la pastiera napoletana, interpretata con rispetto e misura, fedele alla tradizione e attenta all’armonia complessiva.

Entrato nel 1994 nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, di cui oggi è presidente, De Riso affianca al lavoro in laboratorio un’intensa attività di divulgazione, attraverso libri e televisione. Nonostante i riconoscimenti, i titoli e i premi, come vincitore del Campionato Mondiale del Panettone, De Riso resta umile: “Maestro è una parola enorme e grandiosa: chi sono io per autodefinirmi così?”.

Salvatore De Riso è stato Maestro del numero 54 di ItaliaSquisita e le sue ricette sono presenti nei libri Originale & Gourmet Dolci e Originale & Gourmet Classici. Scopri di più!