Per carpire i segreti del panettone abbiamo fatto visita negli anni a pasticceri e pasticcerie che ci hanno svelato la loro personale versione del dolce natalizio più famoso al mondo.
Ad Abbiategrasso ha sede la pasticceria Besuschio, una delle più antiche del Paese, dove Andrea e Giacomo Besuschio portano avanti una memoria e un concetto di alta tradizione che rendono la ricetta del loro panettone qualcosa di assolutamente definitivo.
Sal De Riso è riuscito invece a miscelare tecniche apprese al Nord con gusti e sapori del Sud e a declinare il panettone in numerosi varianti quali limoncello o limoni di Amalfi.
Gino Fabbri, grande professionista che ha influenzato generazioni di pasticceri, mostra la sua versione all’interno dei sui laboratori di Bologna.
Infine con il maestro Alfonso Pepe scopriamo tutte le fasi finali del grande lievitato: dalla lievitazione, alla pirlatura e cottura all’interno dei laboratori della pasticceria Pepe, la cui tradizione va avanti grazie al lavoro della famiglia del maestro pasticcere prematuramente scomparso il 5 febbraio del 2020.
Ad Abbiategrasso ha sede la pasticceria Besuschio, una delle più antiche del Paese, dove Andrea e Giacomo Besuschio portano avanti una memoria e un concetto di alta tradizione che rendono la ricetta del loro panettone qualcosa di assolutamente definitivo.
Sal De Riso è riuscito invece a miscelare tecniche apprese al Nord con gusti e sapori del Sud e a declinare il panettone in numerosi varianti quali limoncello o limoni di Amalfi.
Gino Fabbri, grande professionista che ha influenzato generazioni di pasticceri, mostra la sua versione all’interno dei sui laboratori di Bologna.
Infine con il maestro Alfonso Pepe scopriamo tutte le fasi finali del grande lievitato: dalla lievitazione, alla pirlatura e cottura all’interno dei laboratori della pasticceria Pepe, la cui tradizione va avanti grazie al lavoro della famiglia del maestro pasticcere prematuramente scomparso il 5 febbraio del 2020.
