NIKO ROMITO

Nasce nel 1974 a Castel di Sangro, in Abruzzo, inizialmente aveva intrapreso un percorso lontano dai fornelli: studiava Economia, mentre il padre aveva trasformato la pasticceria di famiglia in una trattoria. Quando il padre si ammalò, Niko e sua sorella Cristiana presero in mano l’attività, e alla sua scomparsa quella diventò definitivamente la loro strada.

Autodidatta, Romito si formò da solo: studiando, sperimentando, osservando. Iniziò così a costruire una cucina personale, essenziale e centrata sul prodotto, con l’obiettivo di esaltarne la purezza. Questo approccio rigoroso lo portò in pochi anni alla sua prima stella Michelin.

Nel 2011 il ristorante si trasferì a Casadonna, un antico monastero completamente riconvertito e ripensato da Niko e Cristiana, destinato a diventare un vero laboratorio di ricerca gastronomica. Proprio qui nasce la Niko Romito Academy, una scuola di alta formazione che prepara nuove generazioni di cuochi attraverso un metodo pratico, disciplinato e completo, dalla cucina alla sala.

La filosofia di Romito è chiara: ogni ingrediente deve esprimere la sua quintessenza. I suoi piatti sono leggeri ma intensi, privi di artifici, costruiti su studio, disciplina ed equilibrio tra gusto e consistenza. La materia prima è sempre al centro: la tecnica serve a restituirne l’essenza più pura.

Oggi Reale, il suo ristorante, ha conquistato tre stelle Michelin, ma l’universo Romito va ben oltre: panifici, pasticcerie, laboratori e format all’interno di hotel internazionali compongono un sistema articolato e in costante evoluzione, che dall’Abruzzo più profondo ha letteralmente conquistare il mondo. Tra le sue creazioni simbolo spicca il suo pane fatto in casa — dove l’ingrediente “segreto” sono le patate — e la sua “bomba”, un bombolone ripieno perfetto che richiama idealmente le origini familiari nella pasticceria.

Niko non è solo uno chef: è un architetto del gusto, un educatore e uno sperimentatore che, pur proiettato verso il futuro, custodisce e rinnova una cucina profondamente identitaria.

Niko Romito è stato Maestro del numero 45 di ItaliaSquisita e le sue ricette sono presenti nei libri Aperitivo, Vegetali e Riso all'italiana.