Risotto Mare e Monti: Originale (anni '80) vs. Gourmet con lo chef Daniele Usai

Il risotto "Mari e Monti" è uno dei piatti simbolo della cucina italiana degli anni '80: un connubio tra terra e mare nato per stupire, un vero piatto di rottura per l'epoca. In questo video, lo chef stellato Daniele Usai (ristorante Il Tino*, Fiumicino) ci guida in un viaggio culinario nostalgico diviso in due atti. Prima la versione classica anni '80: fedele alla tradizione, cremosa e ricca di sapore, con funghi porcini, gamberi, salsiccia e mantecatura all'onda. Poi la reinterpretazione contemporanea: una creazione di alta cucina caratterizzata da un'infusione naturale di fiori di malva che dona al riso un colore blu intenso, abbinata a un brodo dashi, e con nuove consistenze per funghi, gamberi e salsiccia.

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