Ricette
PIZZA DELIVERY
CIALDE DI RISO (CIRCA 30)
CONDIMENTO (4 PORZIONI)
Procedimento
Per le cialde di riso: mettere tutti gli ingredienti delle cialde di riso in una pentola antiaderente.
Far cuocere per due ore e mezza l’impasto mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il composto alla pentola. Frullare il composto ancora caldo con l’aiuto del mixer e dividere in dosi da circa 45 g l’una.
Mettere il composto pesato su carta forno e, coprendo con un altro foglio di carta forno, schiacciare aiutandosi con il fondo di un pentolino piatto per ricavare dei cerchi di circa 6 cm di diametro. Far seccare in forno a 40°C per 6 ore.
Prendere i dischi e friggerli in olio di girasole a 200°C aiutandosi con il pentolino per tenerli immersi nell’olio e ottenere dei dischi piatti (per comodità usare una padella bassa e larga per friggere). Scolare le chips e far asciugare su carta assorbente.
Per il condimento: una volta raffreddate le chips, condire con mortadella, punti di salsa di pomodoro, crema di funghi, rafano grattugiato, scorza di limone, burrata, capperi, chips di carciofi, altri spuntoni di pomodoro, parmigiano, germogli di senape e fiori.
Finitura: presentare il piatto servendosi di cartoni per la pizza.
Scopri di più sulla rubrica "Italiani a Tokyo" su ItaliaSquisita 39.
Far cuocere per due ore e mezza l’impasto mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il composto alla pentola. Frullare il composto ancora caldo con l’aiuto del mixer e dividere in dosi da circa 45 g l’una.
Mettere il composto pesato su carta forno e, coprendo con un altro foglio di carta forno, schiacciare aiutandosi con il fondo di un pentolino piatto per ricavare dei cerchi di circa 6 cm di diametro. Far seccare in forno a 40°C per 6 ore.
Prendere i dischi e friggerli in olio di girasole a 200°C aiutandosi con il pentolino per tenerli immersi nell’olio e ottenere dei dischi piatti (per comodità usare una padella bassa e larga per friggere). Scolare le chips e far asciugare su carta assorbente.
Per il condimento: una volta raffreddate le chips, condire con mortadella, punti di salsa di pomodoro, crema di funghi, rafano grattugiato, scorza di limone, burrata, capperi, chips di carciofi, altri spuntoni di pomodoro, parmigiano, germogli di senape e fiori.
Finitura: presentare il piatto servendosi di cartoni per la pizza.
Scopri di più sulla rubrica "Italiani a Tokyo" su ItaliaSquisita 39.
Dello stesso chef
TUTTO SU
