Ricette

Cioccolto Soffiato di Andrea Tortora

Procedimento

Cioccolato soffiato
Amalgare gli ingredienti e temperare a 27°C. Inserire in un sifone con 4 cariche gas. Sifonare in un contenitore e mettere sottovuoto. Far cristallizzare e tagliare della forma desiderata.

Sorbetto

Frullare tutto con un minipimer. Pacossare.

Gel di lampone
Portare a 40ºC la purea. Miscelare zucchero ed agar agar. Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Raffreddare a +4°C e frullare al thermomix per ottenere un gel liscio ed Omogeneo.
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