Ricette
Cioccolto Soffiato di Andrea Tortora
Cioccolato soffiato
Sorbetto
Gel di lampone
Procedimento
Cioccolato soffiato
Amalgare gli ingredienti e temperare a 27°C. Inserire in un sifone con 4 cariche gas. Sifonare in un contenitore e mettere sottovuoto. Far cristallizzare e tagliare della forma desiderata.
Sorbetto
Frullare tutto con un minipimer. Pacossare.
Gel di lampone
Portare a 40ºC la purea. Miscelare zucchero ed agar agar. Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Raffreddare a +4°C e frullare al thermomix per ottenere un gel liscio ed Omogeneo.
Amalgare gli ingredienti e temperare a 27°C. Inserire in un sifone con 4 cariche gas. Sifonare in un contenitore e mettere sottovuoto. Far cristallizzare e tagliare della forma desiderata.
Sorbetto
Frullare tutto con un minipimer. Pacossare.
Gel di lampone
Portare a 40ºC la purea. Miscelare zucchero ed agar agar. Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Raffreddare a +4°C e frullare al thermomix per ottenere un gel liscio ed Omogeneo.
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*