SECONDI DI PESCE

ricette

• Trota, zuppa di lenticchie e Pata negra

  

  Per la zuppa: sbollentare le lenticchie, cuocerle partendo da acqua fredda con 6 g di sale per litro d’acqua. A parte preparare un soffritto con olio extravergine di oliva, lardo,...
• Alici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro

  

  Posizionare le mezze sfere di panzanella su un piatto teso, sopra adagiarvi i filetti di alice farciti con la mozzarella e ultimare con i pezzetti di buccia di...
• Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita

  

  Affettare la cipolla sottilissima e farla stufare in poco olio extravergine di oliva; quando sarà tenera, unire le mele sbucciate e affettate, un po’ di brodo vegetale, e...
• Tagliata di ricciola al pesto di capperi

  

  Preparate il pesto frullando i capperi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, un mazzetto di basilico, le mandorle pelate, una fetta di pan carré senza crosta e una macinata...
• Sgombro in alto mare

  

  Prendere i 6 sgombri, sfilettarli e spellarli. Sciogliere il sale nell'aceto e farlo freddare in frigorifero, immergervi i filetti di sgombro e farli marinare cinque ore in...
• Pescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno

  

  Per il fondo: Far sudare le verdure in una pentola di ghisa, aggiungere la testa di pescatrice, il brodo vegetale, il gel di vitello, il basilico e il pepe; lasciar cuocere con...

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