SECONDI DI CARNE

ricette

• Cervo, lamponi, foie gras e liquirizia

  

  Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C; a quel punto incorporare i lamponi e far cuocere 5 minuti. Frullare il tutto e passarlo in un setaccio fine,...
• Crudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape

  

  Tagliare al coltello la carne di cervo a dadini piccoli, condirli con gli ingredienti elencati e tenere da parte coperto per 20 minuti circa.  Per la zucca: mettere in un...
• Insalata di frutti di bosco, cervo speziato, scorzone del monte Baldo e cips di mela

  

  Fare uno sciroppo con 50 g acqua e 50 g zucchero.  Pulire il lombo, arrostirlo, passarlo nelle spezie, salare, inserire in un sacchetto sottovuoto e cuocere a 65°C per 10...
• Hamburger di crudo di vitello

  

  Prepariamo l’impasto dei panini con farina disposta a fontana acqua e lievito; una volta ottenuto l’impasto aggiungiamo lo zucchero e facciamo lievitare. Dopo la prima...
• Piedino di Nero Casertano, brodo di funghi e aceto di lamponi

  

  Pulire accuratamente i piedini di maiale e lessarli in pentola con la cipolla, l’aglio, il sale grosso e la scorza di limone. Una volta cotti, scolarli e spolparli. Condirli con...
• Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne

  

  Pulire il filone, tagliarlo a porzione e passarlo nella farina poi in padella nel burro chiarificato. Sfumare con vino bianco e alcune gocce di limone e far restringere il sugo....

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