DESERT
ricette
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Per la cottura degli asparagi: dopo aver pelato gli asparagi di Zambana, inserirli in pentolino con un litro d’acqua, 25 g di sale, 20 g di zucchero, 40 g di burro, 30 g d’olio... -
Per la crema: pelare le mele e cuocerle in una pentola con acqua e zucchero finché le mele non saranno asciutte; frullare bene con un frullatore e passare la crema cosi ottenuta... -
Per la mousse al sambuco: Riporre lo zucchero e l’acqua in un pentolino , mettere al fuoco e portare il tutto a una temperatura di 121°C, versare lo zucchero caldo sopra gli... -
Per la pesca tabacchiera bianca gelata: lavare e asciugare le pesche, togliere il nocciolo e frullare con il resto degli ingredienti (essenza di rosa, succo di limone, sale, olio... -
Preparate un impasto morbido di burro (25%), asiago grattugiato (25%) farina di mais (25%) e albume (25%). Stendete il composto senza grumi su una tovaglietta in silicone (foglio... -
Pasta frolla alle mandorle: ammorbidire il burro a 25°C. Aggiungervi lo zucchero a velo e le uova in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria....
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