DESERT

ricette

• Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn

  

  Preparate un impasto morbido di burro (25%), asiago grattugiato (25%) farina di mais (25%) e albume (25%). Stendete il composto senza grumi su una tovaglietta in silicone (foglio...
• Emozione estiva

  

  Pasta frolla alle mandorle: ammorbidire il burro a 25°C. Aggiungervi lo zucchero a velo e le uova in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria....
• Mousse al tabacco con gelatina di rum

  

  Metto a bagno 4 fogli di gelatina in acqua fredda, mentre in un pentolino a bagno maria unisco 175 g di latte, 200 g di panna liquida, 3 g di tabacco da pipa “Clan”, 9 tuorli e...
• Tortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne

  

  Per il tortino al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico (i pistacchi dovranno essere prima stati tritati finemente), lasciare andare per 15 min;...
• Reale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca

  

  Per il gelato alla genziana: portate a ebollizione il latte e lasciatevi in infusione la genziana per 20 min, poi filtrate. Scaldate la panna, scioglietevi lo zucchero e il...
• Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate

  

  Per il soffiato alle nocciole: frullate le nocciole con lo zucchero. A parte in un recipiente, montate leggermente il burro con la farina di nocciole e i bianchi d’uovo non...

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